Государственное профессиональное образовательное
учреждение Ярославской области
Ярославский торгово-экономический колледж

Область профессиональной деятельности выпускников: организация процесса и приготовление сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей и управление производством продукции питания. 

Обьектами профессиональной деятельности являются:

• различные виды продуктов и сырья, полуфабрикаты промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;
• технологические процессы приготовления сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из различного вида сырья и полуфабрикатов промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;
• процессы управления различными участками производства продукции общественного питания;
• первичные трудовые коллективы организаций общественного питания.

Техник-технолог готовится к следующим видам деятельности:

• организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;
• организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции;
• организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции;
• организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
• организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов;
• организация работы структурного подразделения;
• выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.

Техник-технолог должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность: 

• понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес;
• организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество;
• принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность;
• осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития;
• брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий;
• самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации;
• ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Основные профессиональные компетенции техника-технолога:

• организация процесса приготовления  и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;
• организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной, горячей продукции, сложных горячих и холодных десертов, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
• организация работы структурного подразделения.

Во время обучения студенты проходят производственную практику в лучших предприятиях питания города Ярославль: ресторанах «Арена», «Уча», «Волжская жемчужина», «Медвежий угол», «Которосль»,  «Пенаты», «Свои Да Наши», кафе «Ванильное небо», гастробар «Хлеб», магазинах: «Лента», «Глобус», и других, оснащенных современным технологическим оборудованием; знакомятся с работой предприятий разных форм собственности, с документацией, должностными инструкциями, работой всех структурных подразделений производства, торговой деятельностью.  

Студенты данной специальности всегда участвуют в «кулинарных конкурсах», молодежном чемпионате «World Skills», фестивалях, выставках постной кухни, Дельфийских играх.

В рамках специальности получают рабочую профессию: повар

Сроки обучения:

на базе среднего общего образования – 2 года 10 мес. (очная)

на базе основного общего образования – 3 года 10 мес. (очная)

на базе среднего общего образования – 3 года 10 месяцев (заочная)